Veinivalmistamine
Żurek on üks neist suppidest, mis maitseb lihtsalt nagu kodu. Tummine, kergelt hapu, aromaatne ja mõnusalt toitev – selline, mis kõhu täis teeb ja jääb kauaks meelde.
Selles versioonis me otseteid ei kasuta. Põhjaks on korralik puljong köögiviljadest ja suitsulihast, sees on kaks eri vorsti, kuivatatud seened ning jõulised lisandid, nagu mädarõigas ja majoraan. Ja muidugi hea juuretis, ilma milleta pole päris żurekit.
See on żureki retsept, mille võid rahulikult panna pidulauale ülestõusmispühadeks või teha niisama nädalavahetuseks – ja olla kindel, et pott süüakse viimase lusikatäieni tühjaks.
Valmistamine:
- Pane potti köögiviljad (suppköögiviljad), küüslauk, maitseained (loorberilehed, vürtsipipar), suitsuluud ning suitsupeekoni kamar.
- Lisa tulel kõrvetatud sibul, mis annab supile mõnusa suitsuse noodi. Vala peale vesi ja keeda, kuni saad aromaatse puljongi.
- Kurna puljong, et jääks selge vedelik. Pane sinna valge toorvorst ja pošeeri seda mõned minutid, seejärel tõsta välja ja pane ootele.
- Lõika kuubikuteks peekon, suitsuvorst ning sibul ja küüslauk. Prae kõik pannil kuldseks ja lase rasval välja sulada. Kalla pannilt sisu puljongisse.
- Jahtunud valge vorst viiluta paksudeks viiludeks ja lisa samuti potti.
- Aeg on iseloomuliste maitsete käes. Lisa supile: 1 sl mädarõigast, 1 sl sarepta sinepit, korralik ports majoraani ja soola.
- Keavasse suppi vala juuretis (sega see enne läbi). Lisa hakitud, eelnevalt leotatud seened koos leotusvedelikuga. Lõpuks maitsesta värskelt jahvatatud pipraga.
- Uurista väikese leivapätsi sisu tühjaks. Vala kuum žurek sisse, lisa pool kõvaks keedetud muna ja kaunista värskete ürtidega.
Head isu! ... sest kodune on ikka parem!
