Hoidised
20 mai 2025
Vürtsikas õunaga kimchi
Kategooria:
Hoidised
Raskusaste:
Keskmine
Portsjonid:
4
Õunaga kimchi on klassikalise Korea lemmiku veidi mahedam, puuviljane versioon. Õun lisab hapendatud köögiviljade särtsule õrna magususe ja värskuse, muutes kogu roa tasakaalustatumaks ja värskendavamaks. See on ideaalne retsept neile, kes naudivad katsetamist traditsiooniliste võtetega ja otsivad sellest populaarsest hapendisest pisut kergemat varianti. Sobib suurepäraselt lisandiks riisiroogadele, grillile või lihtsalt tervisliku vahepalana.
Märkused
Vürtsika õunaga kimchi retsept
Valmistamine:
- Lõika Pekingi kapsas pooleks, pooled uuesti pooleks ja iga neist osadest veel kord pooleks. Seejärel haki kapsas umbes 5 cm pikkusteks tükkideks.
- Tõsta hakitud kapsas kaussi ja loputa veega.
- Kurna vesi ära ja lisa 2 suurt peotäit soola; ära muretse, et kimchi jääb liiga soolane, sest kapsast loputad hiljem. Sega soolatud kapsas hästi läbi ja jäta vähemalt 2 tunniks seisma (võid selle lisaks nt peale asetatud raskusega taldrikuga alla suruda).
- Selle aja jooksul kapsas närbub ja eraldab mahla. Vahepeal võid valmistada paksu riisijahupasta. See sobib pasta tegemiseks, millega köögiviljad kokku hõõrud.
- Vala kastrulisse 180 ml vett, lisa riisijahu ja suhkur. Sega hoolikalt ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni saad paksu pasta. Segamiseks sobib hästi vispel või silikoonist spaatel.
- Lase paksul pastal jahtuda.
- Lõika porgand, valge redis ja õun umbes 5 cm pikkusteks peenteks pulkadeks. Sibula lõika poolrõngasteks. Koori küüslauk ja haki peeneks. Kui kapsas on mahla eraldanud, vala see ära, loputa kapsas ja pigista vesi korralikult välja (mida paremini vesi välja pigistad, seda paksem jääb kimchi).
- Lisa jahtunud pastale kalakaste, hakitud küüslauk ja tšilli.
- Püreesta kõik ühtlaseks, siledaks massiks. Selleks võid kasutada tavalist saumikserit.
- Tõsta kapsas, tükeldatud köögiviljad ja õun suurde kaussi ning hõõru need hoolikalt valmistatud pastaga kokku. Enne pasta sissehõõrumist tasub kätte panna kummikindad – see kaitseb sind kipituse ja tugeva lõhna eest, mis muidu jääks kätele kauaks.
- Tõsta seejärel nii ettevalmistatud köögiviljad puhtasse anumasse, milles viid läbi hapendamise. Koreas tehakse kimchit sageli plastanumates, meie soovitame kasutada vesilukuga hapenduspurki. Köögivilju ümber tõstes tasub need hästi kinni suruda – nii, et nende vahele ei jääks õhku. Anumasse tuleb jätta ka veidi vaba ruumi; purgi puhul piisab umbes 5 cm-st alla kaane serva. Käärimisel eralduvad gaasid, seega kui täidad purgi kimchiga täiesti kaaneni, võib vedelik vesiluku kaudu välja tõrjuda ja purgist välja valguda.
- Paigalda kaane sisse vesilukk, täida see pooleni veega ja jäta kogu komplekt vähemalt kaheks päevaks seisma. Hapendamist tuleks teha toatemperatuuril. Teisel päeval võid maitsta, kas maitse juba sobib. Aja jooksul köögiviljad pehmenevad ja kimchi muutub üha happelisemaks. Maitses võib tunduda kergelt „gaseeritud”.
- Pärast hapendamise lõppu võid kimchi tõsta väikestesse purkidesse ja hoida külmkapis.
Head isu! ...sest kodune on parem!
