Bakterikultuurid Kreeka juustule

Suurepäraselt valitud lüofiliseeritud meso- ja termofiilsete piimhappekäärimisbakterite segu, mille abil valmistad maitsva, Kreeka feta-tüüpi juustu, mis on suurepärane alus tervislikule, sh gluteenivabale toitumisele 

• Segu, mis on ideaalne koduseks Kreeka juustu feta-tüüpi - bakterite lisamine kiirendab ja stabiliseerib kogu protsessi.
• Lihtne kasutada - lüofiliseeritud meso- ja termofiilsete piimhappekäärimisbakterite segu kasutamine kodusel juustuvalmistamisel ei nõua eriteadmisi ega oskusi. 
• Pikk säilivusaeg - kuna bakterid on lüofiliseeritud, s.t. kuivatatud madalal temperatuuril ja kõrge rõhu all, saab neid pikka aega säilitada ilma tõhusust kaotamata.
• Äärmiselt tõhus - lüofiliseeritud meso- ja termofiilsete piimhappekäärimisbakterite segu on mõeldud kuni 40 liitri piima fermenteerimiseks. 
• Üks segu, palju naudingut - seda juustu võib süüa toorelt või kasutada salatites, suupistetes ning erinevate pearoogade koostisosana. Külasta meie Retseptiraamatut.

Lüofiliseeritud meso- ja termofiilsete piimhappekäärimisbakterite segu on ideaalne starter ja lisand koduse Kreeka feta-tüüpi juustu valmistamiseks. Nende valitud bakterite abil kulgeb fermentatsiooniprotsess kiiremini ja stabiilsemalt, mis võimaldab saada ühtlase konsistentsi ja maitsega toote. 

Kasutusjuhend:

Värske "otse lehmalt" piima korral on soovitatav pastöriseerida umbes 65°C juures 30 minutit.

Vala 6 L piima potti ja soojenda temperatuurini 33°C. Lülita kuumus välja. Mõõda umbes 0,4 g baktereid ja lahusta väikeses koguses leiges vees pitsiklaasis. Vala kõik piima sisse ja sega hoolikalt. Jäta kaetult seisma umbes 1 tunniks. Pärast seda - kui kasutasid poest ostetud madalpastöriseeritud piima - lisa umbes 1 g kaltsiumkloriidi pulbrit (värske "otse lehmalt" piima puhul ei ole kaltsiumkloriidi lisamine vajalik), soojenda piim 38°C-ni ning lisa umbes 0,6 g kuiva laapi, mis on lahustatud väikeses koguses leiges vees. Sega mõne otsustava liigutusega. Lülita kuumus välja. Umbes 50 minuti pärast lõika hüübik 1-2 cm küljepikkusega kuubikuteks. Lisaks võib hüübikut lõigata veel ka diagonaalis. Jäta 10-15 minutiks, et vadak hakkaks eralduma. Seejärel suru hüübikut sõelaga ja tõsta kulbiga sellest väljuvat vadakut ära. Kui enamik vadakust on eraldunud, tõsta hüübik juusturiidesse ja aseta juustupressi. Suurenda pressi koormust järk-järgult. Kui koormus on jõudnud umbes 5 kg-ni, jäta juust vähemalt 12 tunniks toatemperatuurile. Tõsta juust soolvette (1 L vett + 180 g soola) 6 tunniks ja seejärel teise soolvette (1 L vett + 70 g soola) edasiseks säilitamiseks ning hoia külmkapis.

Koostis: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktoos.

Säilivusaja määramisel on arvesse võetud toote transportimise võimalust temperatuuril alla 30°C kuni 7 päeva.

Üksikasjalikud retseptid erinevate juustude jaoks leiad Juustukalkulaatoris.