Veinivalmistamine
Itaalia saiatooteid küpsetatakse sageli durumnisu jahust, nn kõvast nisust. Sellest saadud jahu või tangud on semolina. See sisaldab gluteeni, kuid mõnikord reageerivad sellele positiivselt tsöliaakiaga inimesed, kes tavaliselt tavalist nisu ei talu. Semolinal on erinevalt oma tuntumast „õest” rohkem fosforit, kaaliumi, rauda, vaske, mangaani, tsinki ning ka B‑rühma vitamiine. Selle glükeemiline indeks on samuti madalam ning see alandab vere glükoositaset, mis on diabeetikute jaoks oluline. Kuidas seda kodus kasutada? Näiteks leiva küpsetamiseks!
Alloleva retsepti järgi valmistatud leib on suurepärase maitsega. Iseloomu annavad sellele ka veinipärm, mida võib lisada koos traditsioonilise pagaripärmiga. Proovi seda retsepti kindlasti!
Itaalia semolina-leiva retsept
Valmistamine:
Leota pärmi 200 ml vees 20 minutit enne taina valmistamist. Seejärel sega jahu leotatud pärmiga ja ülejäänud veega ning lisa sool ja suhkur. Sõtku kõik koostisosad ühtlaseks ja tööta tainast korralikult umbes 10 minutit. Seejärel aseta tainas sooja kohta 2 tunniks kerkima. Pärast seda sõtku see lühidalt uuesti, pane vormi ja lase seista umbes 20 minutit.
Pane leib umbes 50℃-ni eelkuumutatud ahju – alles seejärel sea ahi temperatuurile 200℃ (ilma pöördõhuta, ainult üla- ja alaküttega) ja küpseta umbes 1 h, kuni leivakoorik on pruunistunud (leiba koputades peaks kostma õõnes heli).
Tähelepanu! Küpsetusaeg sõltub ahjust – kõige parem on umbes 40 minuti järel kontrollida, kas küpsemine kulgeb õigesti.
Võid leiva pealt veega üle pintseldada – siis tuleb koorik krõbedam.
Soovitame leiba küpsetada rooma vormis, kuid pea meeles see enne kasutamist väga hästi võiga määrida ja üle puistata riivsaiaga, et tainas kinni ei jääks.
Head isu! ...sest kodune on parem!
