Veinivalmistamine
Gouda on üks populaarsemaid juustusorte. Huvitaval kombel sündis see Rotterdami lähedal asuvas Hollandi linnas… Goudas, millelt juust on oma nime saanud. See on küpsenud, poolkõva kollane juust. Poolas väga hästi tuntud. Paraku pole meil häid uudiseid – selle erilise maitse nautimiseks pead varuma kannatust. Seda tüüpi juust peaks küpsema 4 nädalat. Kinnitame, et see on tõesti seda väärt. Allpool näitame samm-sammult, kuidas teha kodune Gouda-tüüpi juust. Valmis juustutegemise seikluseks? Alustame!
Retsept: kodune Gouda-tüüpi kollane juust
Valmistamine:
Kuumuta piim temperatuurini 33°C. Lisa bakterikultuurid, segades õrnalt, seejärel võta tulelt, kata ja jäta 1 tunniks sooja kohta. Lahusta kaltsiumkloriid väikeses koguses vees ja lisa potti, õrnalt segades. Jäta 10 minuteks. Lahusta laap 50 ml 38°C vees, seejärel lisa see potti. Sega kõik hoolikalt läbi ja jäta 1 tunniks seisma. Kui tarre on moodustunud, lõika see 1 cm kuubikuteks ja jäta 20 minutiks. Seejärel vala ära 20% vadakust. Asenda sama koguse 30°C veega, segades samal ajal õrnalt. Segamist katkestamata soojenda mass ettevaatlikult 53°C-ni. Oota 20 minutit, kuni juustuterad vajuvad, ja vala kogu vadak ära. Suru juustumass õrnalt käega kokku ja tõsta seejärel juusturiidele ja juustuvormi. Aseta nii ettevalmistatud juust juustupressi ja jäta 16 tunniks toatemperatuurile. Pärast pressimist võta juust vormist välja ja tõsta 3 päevaks soolalahusesse. Seejärel võta juust välja ja aseta paberrätikuga kaetud lamedale alusele - nõrgumiseks ja kuivamiseks. Jäta 3 päevaks, pöörates seda ühtlase tulemuse saavutamiseks 2–3 korda päevas.
Märkus:
Juust peaks küpsema 4 nädalat temperatuuril 12-16°C.
Soolalahuse retsept:
Lisa 1,5 L 15°C vee hulka 5 supilusikatäit soola.
