Veinivalmistamine
Kõrvitsaõlle algus ulatub koloniseeritud Ameerikasse, kus kolonistid hakkasid joogivalmistamiseks kasutama seal hõlpsasti kättesaadavat kõrvitsat, sest teisi tooraineid nappis. Tänapäeval on kõrvitsaõlu populaarsust kogunud abil kodu- ja käsitööpruulikodade. See õlu sobib suurepäraselt sügishooajaks ning seda valmistatakse mitmesuguste lisanditega, nt kaneeli, ingveri ja nelgi või muskaatpähkliga. Sellise õlle valmistamine on hea mõte Halloweeniks – selle asemel, et kõrvitsast välja lõigatud tükke ära visata, tasub need hästi ära kasutada.
Koduse kõrvitsaõlle retsept
Valmistamine:
Tähtis: Õlle valmistamiseks kasutatavad tarvikud pese hoolikalt ja loputa kaalium-metabisulfiidi lahuses.
Osa I
Võta pärm välja Coopers Real Ale kontsentraadi kaane alt. Pane suletud purk 10 minutiks kuuma veega anumasse. (Kui kasutad ka linnaseekstrakti purki, aseta ka see kuuma vette).
Vala 4–5 L potti 2 L kuuma vett, lisa kontsentraadi purgi ja linnaseekstrakti purgi sisu või lisa 1 kg glükoosi või suhkrut. Sega hoolikalt.
Vala kääritusnõusse (ämbrisse või klaasballooni) 20 L leiget vett. Täienda kogu kogus jahtunud virdega (vesi + purkide sisu). Sega kõik hoolikalt läbi.
Kui lahuse temperatuur on 21–27°C piires, puista sisse õllepärmi pakk ja sega uuesti umbes 30 s.
Sulge klaasballoon või kääritusnõu ja paigalda poolenisti veega täidetud käärimislukk. Jäta 3–4 päevaks käärima.
Osa II
Lõika kõrvits viiludeks, puista peale 2 teelusikatäit maitseainesegu ja küpseta küpsetuspaberil ahjus temperatuuril 180℃ 45 minutit.
Pärast seda jahuta kõrvitsad, koori ja püreesta viljaliha. Nii peaksid saama u 200–300 g kõrvitsapüreed.
Lisa püree õllele, sega õrnalt ja lase veel u 2–3 päeva käärida.
Kogu kääritamisprotsess võtab u 7–10 päeva, kuni saavutad 0–2 °Blg.
Kui käärimine on lõppenud, villi õlu pudelitesse.
Iga 0,5 L pudeli kohta lisa 4 g suhkrut.
Head isu! ...sest kodune on parem!
