Veinivalmistamine
Mozzarella on laabijuust, mis pärineb Itaaliast. Traditsiooniliselt valmistatakse seda üksnes pühvlipiimast. Kõige sagedamini toodetakse seda juustu ühe, tihke palli või väikeste pallidena vadakulahuses, mis aitab säilitada niiskust. Mozzarella on paljude roogade koostisosa – eelkõige populaarsemate Itaalia toitude, nt pitsa ja lasanje. See maitseb suurepäraselt tomatitega, üle niristatud oliiviõliga. Seda võib lisada ka salatitesse või võileibadele. See on väärtuslik kaltsiumi, B12-vitamiini ja küllastunud rasvhapete allikas. Tänapäeval saab igaüks kodustes tingimustes proovida luua selle populaarse juustu oma versiooni. Samm-sammult näitame, kuidas seda teha.
Kuidas teha kodust mozzarella-tüüpi juustu?
Valmistamine:
- Vala piim potti. Ära kuumuta.
- Kwasomix lahusta klaasis külmas vees ja seejärel lisa see aeglaselt piimale, pidevalt segades.
- Kuumuta piim 32°C-ni, lakkamata segamast. Selle temperatuurini lähenedes hakkavad moodustuma juustumassi „niidid” ja „tombud”.
Tähelepanu: Kui sa ei saavuta seda efekti temperatuuril 32°C, kuumuta piim 38°C-ni. Samal ajal lahusta mõõdetud kogus laapi 50 ml keedetud vees temperatuuril 38°C. Lisa see potti ja sega kogu massi mõne kindla liigutusega. Ära sega liiga kaua, sest juba minuti pärast algab hüübe moodustumine. Jäta 15 minutiks. Tõsta hüüve sõelale või juustuvormi, vajutades kergelt, et eemaldada liigne vadak. Jaga mass väiksemateks tükkideks. Iga tükk kasta 75-80°C vette ja seejärel sõtku kätega, kontrollides konsistentsi. Korda seda protsessi, kuni saad sileda ja tihke massi. Seejärel vormi palliks. Iga moodustatud pall karasta väga külmas vees. Juustu tuleks hoida soolveses ja tarvitada 3 päeva jooksul.
