Kuidas teha pühadeks kodust leiba?

Kuidas teha

2023-12-14

keskm. 4 | hinnangute arv: 4

Koostisosad:

300 g nisujahu või speltajahu (tüüpiline universaalne/tordijahu tüüp 500 või 700, kuid parim on leivajahu tüüp 850)
100 g täistera nisujahu või speltajahu, nt tüüp 1850
1,5 teelusikat soola
20 g värsket pärmi (või 1 teelusikat kuivpärmi)
300 g külma vett
täisterajahu või kliid leiva peale puistamiseks

Vastu ootusi ei ole koduse leiva valmistamine keeruline. Värske, krõbe ja aromaatne kodus küpsetatud leib on mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum kui poest ostetu. Kuna leib ja sai on paljudes kodudes toidulaua alustala, tasub hoolitseda selle tõeliselt kõrge kvaliteedi eest. Kui tahad kogeda ja tunda maitsevahet — otsusta küpsetada leib ise. Meie retseptiga õnnestub see kindlasti. Tutvu järeleproovitud retsepti ja meie nippidega, tänu millele armud leiva maitsesse uuesti!

Kuidas teha kodust leiba?

Täistera nisuleiva retsept – samm-sammult

Sõelu jahu suurde kaussi (lisa sõelale jäänud kliid pärast täisterajahu sõelumist), lisa sool ja pärm ning sega kõik lusikaga läbi. Vala juurde vesi ja sega koostisosad lusikaga (lühidalt, kuni need ühtlustuvad, umbes poole minuti jooksul). Kata tainakauss taldriku või toidukilega ja lase kerkida umbes 14 tundi (vähemalt 9), kõige parem üle öö, toatemperatuuril (nt köögitasapinnal).

Puista rullimislaud või tööpind valge jahuga ja kummuta tainas sellele. Voldi tainast kolm või neli korda, iga kord pooleks (tainas on üsna vedel ega moodusta korralikku palli).

Aseta tööpinnale puhas köögirätik, puista see täisterajahuga ja tõsta sellele volditud tainas ühenduskohaga allapoole. Kata tainas rätiku servadega ja jäta sooja kohta 1–2 tunniks, kuni maht kahekordistub.

Pool tundi enne kerkimise lõppu kuumuta ahi 240–250 °C-ni, asetades resti ahju põhjast umbes 1/3 kõrgusele. Aseta restile kaanega kuumakindel pott, nt emailitud malmpott, ja kuumuta seda koos ahjuga.

Ettevaatlikult, kasutades pajakindaid, võta kuum pott ahjust välja ja eemalda kaas. Aseta tainas potti (libista see rätikult potti, püüdes mitte puistata leivale liiga palju jahu) või tõsta leib kiiresti ja ettevaatlikult jahuga ülepuistatud kätega potti). Ole ettevaatlik, pott on väga kuum! Kata pott ja küpseta 30 minutit. Eemalda kaas ja küpseta edasi, kuni leib on kenasti pruunistunud, kuid mitte kõrbenud, veel 15–30 minutit (5–10 minutit pärast kaane eemaldamist võid tõsta leiva peale alumiiniumfooliumi, et vältida kõrbemist ning saavutada ühtlane pruunistus).

Võta leivaga pott ahjust välja, ava see ja mõne minuti pärast tõsta leib potist välja ning aseta täielikult jahtuma metallrestile. Lõika leiba alles pärast jahtumist.

Kuumakindla poti asemel võid kasutada ka rooma potti. Leota seda vees 15 minutit, määri siis sisepind hoolikalt võiga ja puista jahuga üle, seejärel tõsta tainas potti. Aseta pott külma ahju 30 minutiks, et tainas kerkiks. Seejärel kata pott kaanega, tõsta temperatuur 250 °C -ni ja küpseta 20 minutit. Siis eemalda kaas, alanda ahju temperatuur 190–200 °C -ni ja jäta leib veel 40 minutiks küpsema. Pärast seda peaks koorik olema pruunistunud ning põhja koputades kostma õõnes, kumisev heli.

Head isu! ...sest kodune on parem!