Nisuleib täisterajahuga

Küpsetised

2018-11-15

keskm. 5 | hinnangute arv: 3

Leiba peetakse üheks maailma vanimaks toiduks. Selle valmistamiseks kasutatav nisu on aga esimene teravili, mida inimesed hakkasid kasvatama juba umbes 9 000 aastat tagasi. See on asendamatu toit, mille järele haarame sõltumata kellaajast. See sobib suurepäraselt võileibadeks ning saadab hommiku- ja õhtusööke üle kogu maailma. Leivapätsi serveeritakse samuti suppide kõrvale ning seda kasutatakse ka magustoitudes. Leiba leidub igal kontinendil ning selle mitmekesisus teeb leiva küpsetamisest omamoodi kire. Kodune leib, nii juuretisega kui ka pärmiga, toob päris pagarikoja meeleolu sinu enda koju. Erinevad maitsekombinatsioonid ja lisandid võimaldavad lauale tuua mitte ainult traditsioonilisi küpsetisi, vaid ka täiesti uusi pakkumisi, mis sobivad suurepäraselt pidupäevadeks.

Pärmiga segaleiva retsept

Valmistamine:

Sega korralikult omavahel jahu, pärm, sool ja linaseemned kausis. Seejärel lisa neile 400 ml vett ja sega lusikaga, nii et tekiks kergelt tihke, kleepuv mass. Kui tainas ei kleepu käe külge, lisa veel 10 ml vett. Tainast ära sõtku käega, kasuta selleks lusikat, et seda mitte liiga palju kokku suruda/sõtkuda. Kata selliselt valmistatud tainas rätikuga ja vii jahedasse kohta (temperatuur umbes 10-18°C). Jäta see sinna vähemalt 12-24 tunniks (kõige parem üleöö). Tainas peaks laiali vajuma ja pealt kuivama ning käärimise tulemusel peaksid sellele tekkima nähtavad poorid. Pärast taina kerkimist valmista ette järgmine kauss (parem, kui see on kitsam ja kõrgem), puista see jahuga üle ja tõsta tainas õrnalt sinna (nii, et seda liiga palju ei vajutaks) – võib selle keskelt kaks korda kokku voltida. Seejärel kata see rätikuga ja jäta 1 tunniks kerkima toatemperatuuril või soojas ahjus temperatuuril kuni 30°C. Kerkimise lõpu eel valmista ette Rooma pott. Leota seda 15-20 minutit leiges vees. Seejärel pane see külma ahju ja kuumuta temperatuurini 150°C. Seejärel võta pott ahjust välja, määri see võiga ja puista hoolikalt jahuga üle. Kerkinud tainas tõsta ettevaatlikult potti, püüdes seda mitte allasuruda ega venitada. Tainas kata kaanega ja pane leigesse ahju (mis oli eelnevalt soojenenud Rooma poti kuumutamise ajal). Sea ahi temperatuurile 240-250°C (ülemine ja alumine kuumus, ilma pöördõhuta) ja küpseta 35 minutit. Seejärel alanda temperatuuri 210°C-ni, eemalda kaas ja küpseta veel 20 minutit, kuni leival on kaunilt pruunistunud koorik. Lase jahtuda ja naudi värske pärmileiva maitset.