Pale Ale on hele-amber tooniga ülemise käärimise õlu, millel on mõõdukalt kõrge ja kaua püsiv kollakasvalge vaht. Seda jooki iseloomustab tugev humala aroom, mis tuleneb külmhumaldamisest või Ameerika humalasortide lisamisest keetmise lõpus. Õlu pärineb Suurbritanniast ja on sageli tsitruselise iseloomuga. Kui olete selliste õllede fännid – meie retsepti abil veendute, et koduse joogi pruulimine ei ole sugugi keeruline!

Retsept koduse Pale Ale õlle valmistamiseks

Valmistamine:

Jahvata linnased, et terad peenestada ja kestad murda.Võid need tellida juba jahvatatuna või jahvatada ise professionaalse linnaseveski abil.Kodustes tingimustes saab seda protsessi läbi viia ka kohviveskiga. Vala 12 liitrit vett 40-liitrisesse potti ja kuumuta see 72°C-ni. Seejärel lisa jahvatatud linnased, segades kogu massi pika plastlusikaga, et jaotada linnased vees ühtlaselt. Temperatuur peaks stabiliseeruma umbes 62–65°C juures. Selles temperatuuris hoia mäsku umbes 30–40 minutit.

Mäskimise alguses võta mäskist proov valgele taldrikule – lisa tilk joodtärklise indikaatorit – ja kontrolli, kas linnastes sisalduv tärklis

värvub lillaks. Mäskimist jätka kuni nn negatiivse joodiproovi saavutamiseni – ehk indikaator ei värvu. 40 minuti möödudes tõsta temperatuur 72°C-ni ja mäsgi veel 30 minutit. Vahepeal kontrolli tärklise lagunemise astet. (kui indikaator värvub endiselt lillaks, tuleb mäskimist pikendada). Seejärel tõsta temperatuur 78°C-ni, hoides seda taset järgmised 10 minutit. Tänu temperatuurimuutustele laguneb tärklis kiiremini, mäsk on vähem kleepuv ja selgineb kergemini. Joodtärklise indikaator ei tohiks enam värvi muuta (ei värvu lillaks). Siis võib mäskimise lugeda lõppenuks. Järgmine etapp on virde filtreerimine. Tõsta mäsk ettevaatlikult 30 L filtratsiooninõusse. Oota, kuni tekib nn filtrivoodi. Seejärel filtreeri mäsk. Teraviljajääkide eraldamiseks virdest on parim kasutada anumasse paigaldatud punutud vooliku filtrit. Esimesed paar liitrit vala tagasi nõusse ja korda protsessi, kuni vedelik on selge. Kui suurem osa virdest on filtreeritud, tuleb tekkinud mäski väljaloputada, s.t. valada üle umbes 80°C veega, et välja uhtuda mäskimisest jäänud suhkrud. Väljaloputamist tee umbes 10–12 liitri veega. Liigne vesi aurustub humaldamise käigus. Selge virre tõsta uuesti potti. Vahepeal võta proov ja mõõda suhkrusisaldust suhkrumõõturiga. See näitab meie toote tihedust ehk virdes sisalduvat suhkrut °Blg. Parim tase on umbes 12–15 °Blg.

Virde humaldamine – 60 minutit

Virde humaldamine on järgmine õlle tootmise etapp. Pane kogu vedelik potti ja lase keema. Seejärel lisa humal – PERLE, pannes tähele, et lisamine oleks aeglane, et lahus üle ei keeks. Kata pott, jättes õhule ligipääsu, et aur saaks väljuda. 45 minuti möödudes lisa aromaatne humal – CITRA. Citra-humalal on suurepärane tsitruselõhn – seda võib kasutada ka

külmhumaldamiseks. Kui soovid, et õllel oleks sügavam tsitrusenoot, võid humaldamisele lisada ka apelsinikoort (ära lisa siiski koore all olevat valget osa). 15 minuti pärast (kokku kestab protsess u 60 minutit) on humaldamine lõppenud. Et humalat mitte otse virde sisse panna, võid kasutada humalakotti ja panna humala sinna. Kui keedad humala siiski otse virdes, tuleb see pärast humaldamist ära filtreerida, eraldades selle virdest läbi sõela/marliriide või punutud vooliku filtriga. Kogu humal tuleb lõpuks virdest eraldada. Pärast selle protsessi läbiviimist sega virre intensiivselt, et seda piisavalt õhustada. Selge virre jahuta võimalikult kiiresti – selleks soovitame kasutada sukeldusjahutit. Samal ajal valmista pärm. Kalla pakendi sisu umbes 25°C vette ja jäta 20–30 minutiks hüdreeruma. Kui virre on jahtunud 21°C-ni, lisa pärm. Sule fermenter tihedalt ja paigalda käärimislukk, mis on poolenisti veega täidetud. Fermenteeri temperatuuril umbes 18–21°C 7–10 päeva. Pärast tormkäärimist sifooni noor õlu ja alusta vaikset käärimist. Selle eesmärk on õlle selginemine ja küpsemine. Vooluta vedelik pärmisettest vooliku abil teise käärimisnõusse. Voolik peaks olema piisavalt vedelikus, et vältida õhustumist ja õlle saastumist. Pärast ülevoolutamist sule anum tihedalt ja jäta samal temperatuuril veel 7 päevaks. Vaikse käärimise ajal ei pea enam kasutama käärimislukku. Sel ajal võta õllest proov. Suhkrumõõtur peaks näitama 2–4°Blg, mis tähendab, et tormkäärimine on lõppenud. Nädala möödudes villi õlu pudelitesse. Selleks lisa ühe liitri õlle kohta umbes 6 grammi glükoosi, et õlu oleks meeldivalt gaseeritud. Pese ja desinfitseeri iga pudel ning korgid hoolikalt kaalium-metabisulfiidiga. Lahusta suhkur väikeses koguses vees ja lisa kogu virdele. 20 liitri õlle jaoks vajad umbes 150 grammi glükoosi. Suhkru võid lisada sobivas koguses ka

suhkrumõõduga otse igasse pudelisse: 3 grammi iga 0,5 liitri õlle kohta. Sule pudelid kapseldajaga. Umbes 4 nädala pärast peaks õlu olema hästi karboniseerunud. Praktikas sõltub õlle „laagerdumise” aeg selle tüübist. Seega on soovitatav aeg-ajalt üks pudel proovida ja vaadata, millal õlu hakkab kõige paremini maitsema.

TÄHELEPANU! Kõik seadmed peavad olema korralikult desinfitseeritud ja puhastatud. Selleks kasuta kaalium-metabisulfiiti vastavalt juhistele

pakendil.

Head isu! ...sest kodune on parem!