Veinivalmistamine
Suitsusink seostub alati suure laua, rahu ja selle iseloomuliku aroomiga, mida on tunda juba enne, kui see jõuab lõikelauale. Ja mis kõige parem — selle koduse versiooni valmistamiseks polegi vaja erilist põhjust. Võtmesõnad on õige soolvesi, korralik kuivatamine ning kannatlikkus — viimane tasub end alati ära. Vähesed teavad, et vanasti lisati singi suitsutamisel kadakat mitte ainult maitse pärast, vaid ka selleks, et liha püsiks kauem värske.
Suitsusingi retsept
Valmistamine:
- Väikeses kastrulis keeda vesi koos rosmariini, kadakamarjade, loorberilehtede, muskaatpähkli ja nitritsoolaga. Keeda umbes viisteist minutit, seejärel jahuta täielikult.
- Jahtunud soolvee tõmba lihainjektorisse ja süsti seda sinki mitmest kohast ühtlaselt.
- Tõsta liha potti, puista peale magusat paprikapulbrit, pipart ja granuleeritud küüslauku ning vala peale valmistatud soolvesi.
- Pane sink vähemalt seitsmeks päevaks külmkappi, jälgides, et see oleks täielikult soolvees.
- Pekeldamise järel võta sink välja, kuivata paberrätikuga ja paiguta vorstivõrku, kasutades aplikaatorit. Seo tugevasti kinni ja riputa 24 tunniks, et see korralikult kuivaks.
- Seejärel suitsuta temperatuuril 50–65°C, kuni saavutad pruunikas-kuldse värvuse, umbes 3–4 tundi. Suitsutamiseks soovitame kasutada kirsilaastusid või pöögilaastusid.
- Suitsutatud sinki kuumuta vees temperatuuril 75–80°C, kuni liha sisetemperatuur jõuab 58°C-ni.
- Lõika viiludeks ja serveeri ideaalse koduse singina.
Head isu! ...sest kodune on parem!
