Veinivalmistamine
Baleron on üks neist klassikalistest lihasuitsutoodetest, mis ei lähe kunagi moest. Kaelakarbonaad imeb maitseained suurepäraselt sisse ja pikk, aeglane suitsutamine annab sellele pehme, elastse struktuuri ja sügava maitse. See retsept sobib suurepäraselt ka neile, kes alles alustavad suitsutamisega. See on suurepärane retsept neile, kes otsivad kindlat, läbiproovitud koduse baleroni retsepti. Lihtsad koostisained, selged proportsioonid ja traditsiooniline valmistusviis annavad suurepärase maitse, mille juurde tahad ikka ja jälle tagasi tulla.
Retsept suitsutatud baleroni jaoks
Valmistamine:
- Tõsta kaelakarbonaad tihedalt suletavasse anumasse.
- Hõõru liha hoolikalt peklosoolaga. Soovi korral lahusta 5 g peklosoola 60 ml vees ja kasuta lahust lisasüstimiseks. Seejärel pane liha anumasse või, parema tulemuse saamiseks, vaakumpaki.
- Hoia külmkapis vähemalt 7 päeva.
- Pärast soolamist tõmba peale vorstivõrk, pinguta ja riputa kaelakarbonaad suitsuahju konksudele.
- Lase vähemalt 24 tundi kuivada.
- Tõsta suitsuahju. Suitsutamise temperatuur peaks olema 55°C. Suitsuta liha kuni soovitud värvuseni – see võtab u 3 tundi. Suitsutamiseks soovitame kasutada lepa suitsulaaste.
- Suitsutatud baleroni keedame ~85 °C vees, kuni liha sisetemperatuur on 68–74°C.
Head isu! ...sest kodune on parem!
