Veinivalmistamine
Pastrami stiilis suitsutatud seakülg on just selline köögiline avastus, mis võib täielikult muuta vaadet kodusele suitsutamisele. Aromaatsed vürtsinoodid imbuvad lihasse kaua enne, kui see jõuab suitsu, luues sügava ja mitmekihilise maitse. Tulemuse üle võivad üllatuda isegi need, kes on aastaid suitsutanud. Varem lisati paljusid neist vürtsidest mitte ainult maitse pärast, vaid ka selleks, et liha loomulikul viisil kauem säiliks.
Retsept: pastrami stiilis suitsutatud seakülg
Valmistamine:
- Potis keeda vesi koos kaneeli, aniisi, kadakamarjade, sinepiseemnete, koriandriseemnete, muskaatpähkli ja loorberilehtedega. Keeda umbes viisteist minutit, seejärel jahuta täielikult.
- Aseta seakülg anumasse ja vala peale jahutatud soolvesi koos peklosoolaga. Tõsta vähemalt seitsmeks päevaks külmkappi.
- Pärast pekeldamist purusta uhmris koriandriseemned, sinepiseemned ja must pipar.
- Sega kokku kuivad maitseained: magus paprika, terav paprika, granuleeritud küüslauk ja kuivatatud sibul. Sega need uhmris purustatud maitseainetega.
- Tupeta seakülg köögipaberiga kuivaks ja kata see hoolikalt seguga.
- Aja lihatükk suitsukonksudele ja jäta 24 tunniks kuivama.
- Pane suitsuahju. Suitsutamise temperatuur peaks olema 55-65°C. Suitsuta liha, kuni saavutad soovitud värvuse – see peaks võtma ligikaudu 3 kuni 4 tundi. Suitsutamiseks soovitame kasutada sealiha jaoks mõeldud suitsulaaste.
- Lõppküpsetamise ajal peaks suitsuahjus olema 80°C. Küpseta liha, kuni kõige paksema koha sisetemperatuur jõuab 70°C-ni.
Head isu! ...sest kodune on parem!
