Kohvine stout

Alkohoolsed joogid ja karastusjoogid

2020-09-16

keskm. 0 | hinnangute arv: 0

Koostisosad:

üks purk Coopers Stout kontsentraati
üks purk tumedat (humaldamata) linnaseekstrakti või 1 kg glükoosi
50 g värskelt jahvatatud kohvi
u 20 L vett
150 g glükoosi (järelkäärituseks)
õllepärm (asub kontsentraadipurgi kaane all)

Soovi korral võid lisada 10–20 g kuivatatud kirsse, ploome, kaneeli või vanilli.

Stout pärineb Inglise porterist. Inglise keeles tähendab stout „tugev” ning algselt oligi see porteri kangem versioon. Tänapäeval ei tähenda stout enam tingimata kangemat õlut ning seda on mitmeid erinevaid stiile, nagu: dry stout, milk stout, kaera-stout, Russian Imperial Stout ja coffee stout. Kõigile stout'idele on ühine tume, sageli lausa must värvus, mis tuleneb röstitud linnaste kasutamisest, ning neist pärinevad kohvi- ja šokolaadinoodid maitses ja aroomis. Alljärgnev retsept on suurepärane viis põhikontsentraadi rikastamiseks. Coopersi õlud on ideaalne alus katsetamiseks, seega lase fantaasial lennata!

Kohvise stout'i retsept

Valmistamine:

Tähtis: desinfitseeri põhjalikult õlle valmistamiseks kasutatav varustus. Selleks kasuta näiteks kaalium-metabisulfiiti.

1. Võta pärm kaane alt välja. Lahusta purkide sisu (või kontsentraadipurgi sisu) ja glükoos umbes 2-3 liitris soojas vees, pidevalt segades.

2. Hüdreeri pärm – puista pärm umbes 25°C veega klaasi, sega õrnalt ja jäta 20-30 minutiks.

3. Vala lahustatud kontsentraat ja Coopersi ekstrakt (või kontsentraat ja glükoos) kääritusnõusse, täienda veega kuni 20 L. Kogu segu temperatuur peaks olema u 25°C.

4. Lisa hüdreeritud pärm.

5. Sulge kääritusnõu ja paigalda käärimislukk (täida see poolenisti veega). Soovitame mõõta ka virde ekstraktisisaldust (°Blg).

6. Alusta kääritamist. Käärita 7-10 päeva, kuni tihedus on 0-2°Blg.

7. Neljandal päeval lisa virdele 500 ml kohvitõmmist – filtreeri see 3 korda, et saada selge tõmmis.

8. Kui käärimine on lõppenud, villi õlu pudelitesse. Lisa igasse pudelisse (0,5 L) 4 g glükoosi järelkäärituseks.

9. Kapselda pudelid ja lase seista vähemalt 2 nädalat.

Head isu! ...sest kodune on parem!