Veinivalmistamine
Kui unistad ehtsast neapoli stiilis pitsast – pehme ja elastse keskosa, kohevaks kerkinud õhuliste servade ning õrnalt krõbeda põhjaga – siis on see retsept just sulle. Taigen valmib aeglaselt külmkapis vähemalt 24 tundi (kõige parem 48), mis annab sellele erilise struktuuri, aroomi ja maitse. Gaasgrillil töötab ideaalselt pitsakivi.
Neapoli stiilis pitsa gaasgrillilt – retsept
Valmistamine:
- Lahusta pärm väga külmas vees.
- Lisa 800 g jahu osade kaupa, segades käega, kuni tükid kaovad. Kata ja lase toatemperatuuril seista vähemalt 4 tundi.
- 4 tunni pärast lisa ülejäänud 200 g jahu, sool ja oliiviõli. Sega hoolikalt.
- Kata taigen ja lase 20 minutit seista. Seejärel voldi taigen korduvalt nagu ümbrik (pooleks mitmest küljest) ja kata uuesti. Korda seda protsessi veel 3 korda iga 20 minuti järel. Nii tugevneb gluteenivõrk ja taigen saab hästi õhku.
- Jaga taigen 5–6 võrdseks palliks. Tõsta anumatesse või kata toidukilega ja pane külmkappi vähemalt 24 tunniks, parim 48 tunniks.
- Umbes 2 tundi enne küpsetamist võta taigen külmkapist välja, et see jõuaks toatemperatuurini.
- Vormi taigen kätega, puistates alla semolinat.
- Pane peale oma lemmikkatted – näiteks tomatikaste, juust, lihatooted, köögiviljad või muud koostisosad vastavalt maitsele.
- Tõsta pitsa eelkuumutatud kivile gaasgrillil (kivi temperatuur peaks olema umbes 300°C).
- Küpseta, kuni servad muutuvad kuldseks ja põhi on krõbe. Sellel temperatuuril valmib grillipitsa 3–5 minutiga.
Head isu! ...sest kodune on parem!
