Originaalsed talveveinide retseptid – millist veini teha siis, kui pole puuviljade hooaeg?

Kõrvitsaveini retsept... kõrvitsas või käärimisnõus

• 10 kg kõrvitsat
• 6 l vett
• 4,5 kg suhkrut
• Madera veinipärm
• 5 g pärmitoitu
• 6 sidrunit (või laimi)
• pektoensüüm

Kõrvitsad koori, pese ja lõika väiksemateks tükkideks. Pane käärimisnõusse või damidžaani, lisa pool suhkrukogusest (suhkrusiirupina) ning vesi. Lisa sidrunid (võid mahla välja pressida), pektoensüüm ning pärm koos pärmitoiduga. Jäta segu umbes nädalaks, seejärel pressi viljaliha vedelikust välja. Kalla vedelik edasiseks käärimiseks damidžaani. Lisa ülejäänud suhkrusiirup. Kui oled kogu vee juba lisanud, võib suhkru lahustada väikeses koguses settest ära tõmmatud vedelikus. Kui tekib palju setteid, võid veini uuesti settest ära valada ja jätta edasisele käärimisele, kuni see ilusasti selgineb ja käärimine lõpeb.

Poolkuiva veini retsept kuivatatud musta leedri õitest - 10 l

• 0,9 l mahus musta leedri õisi (üsna lõdvalt pakitult)
• Fermivin veinipärm
• pärmitoit 7 g
• 0,8 kg hakitud rosinaid 
• 3 l apelsinimahla 
• 10 g musta teed
• 2,7 kg suhkrut
• 2 sidrunit

Kartulikoorimisnoaga eemalda kahelt sidrunilt õhuke koorekiht (ilma valge koorealuse kihita). Seejärel koori sidrunid ja viiluta. Vala hakitud rosinad üle valmistatud MD-ga ning lisa leedriõied, viilutatud sidrunid, sidrunikoored ja ülejäänud apelsinimahl. Lase massil käärida 3–5 päeva. Kui pärm on ära töötlenud viljalihas oleva suhkru (rosinates ja apelsinimahlas oleva suhkru), pressi viljaliha. Valmista suhkrusiirup 2 kg suhkrut 1 l vees ning tugev musta tee tõmmis. Vala kõik koostisosad damidžaani: virre rosinatest ja apelsinimahlast, teetõmmis, suhkrusiirup, pärmitoit ja täida veega kuni 11 liitrini. Sega kõik hoolikalt läbi. Kui suhkrutase langeb 8 Bx võrra, lisa suhkrusiirup 0,7 kg suhkrut 0,6 l vees ning vala see virrele. Käärimine peaks kestma umbes kolm nädalat. Vala vein settest ära, kui suhkrutase langeb 0 Bx-ni või madalamale.

Veiniretsept pakimahlast

• 6 l pakiviinamarjamahla; kontrolli, et mahl ei oleks väävlitatud; võib kasutada ka teisi mahlasid, nt õunamahla
• 3 kg suhkrut
• 3 l vett
• Malaga-tüüpi veinipärm või sherry-tüüpi
• 5 g pärmitoitu

Keeda vesi suhkruga läbi, lisa mahl, jahuta ja seejärel lisa pärm ning pärmitoit. Punaste viljade mahlade puhul soovitame Malaga pärmi, valgete viinamarjade mahla puhul sherry-tüüpi pärmi. Vala kõik damidžaani, sulge veetihendi ja korgiga ning jäta 4 nädalaks. Seejärel vala vein ettevaatlikult settest ära, kalla puhtasse anumasse ja jäta veel kuuks. Pea meeles, et toodud ajad on ligikaudsed ning madalamal temperatuuril võib käärimine kesta veidi kauem.

Rosinaveini retsept - 10 l

• 2,6 kg rosinaid
• 1,5 kg suhkrut
• 1 l pakist õunamahla
• 3 g pärmitoitu
• pektoensüüm
• 3 g happesuse regulaatorit
• Madera veinipärm

Kalla rosinad üle kuuma veega, et neid loputada. Kui rosinad on puhtad, vala need uuesti veega üle, lisa pektoensüüm, mahl, pärmitoit ja happesuse regulaator ning pärmistarter. 3 nädala möödudes kurna virre ja lase edasi käärida. Vein on nautimiseks valmis umbes 3 kuu laagerdumise järel.

Hibiskusveini retsept - 5 l

• 50 g hibiskust
• 1 kg suhkrut
• 3 g pärmitoitu
• 4,4 l vett
• 200 g rosinaid
• 1 g happesuse regulaatorit (vajalik juhul, kui virre happesus on alla 6 g/l)

Vala hibiskusele korduvalt 2 l vett ja lase tõmmata, iga kord kalla saadud tõmmis ühte anumasse ning lahusta selles 750 g suhkrut. Kui vedelik on jahtunud, kalla see damidžaani, lisa rosinad (eelnevalt kuuma veega üle loputatud), 1,4 l vett ja pärmitoit. Jäta nädalaks seisma, seejärel lisa 250 g suhkrut.

Banaani- ja apelsiniveini retsept - 5 l

• 1 kg banaane
• 5 suure apelsini mahl
• 0,5 l viinamarjamahla (pakist)
• 0,8 kg suhkrut
• Burgundi veinipärm
• 1/3 pakendit pärmitoitu
• leige keedetud vesi (damidžaani täitmiseks 5 liitrini)

Lõika banaanid tükkideks ja kalla damidžaani, seejärel vala peale apelsini- ja viinamarjamahl. Lahusta pool suhkrust 1 l vees, jahuta ja vala banaanidele. Seejärel lisa pärm, pärmitoit ning täida veega 5 liitrini. Nädala pärast lisa järgmine ports suhkrut (võid damidžaanist väikese koguse vedelikku ära tõmmata ja selles suhkru lahustada). Kahe nädala möödudes eralda viljaliha vedelikust ja lase edasi käärida.

Riisiveini retsept - 15 l

• 1,5 kg riisi
• 4,5 kg suhkrut
• 11 l vett
• 3 sidrunit
• 20 dag rosinaid
• 2 muskaatpähklit (40 g)
• 12 vürtsipipra tera
• näputäis: kaneeli, tüümiani ja münti
• Tokay veinipärm (või mis tahes valge veini pärm)
• pärmitoit

Keetmata riisi loputa põhjalikult osade kaupa jooksva vee all, kuni läbi riisi voolav vesi on selge. Vala loputatud riis damidžaani. Koori sidrunid nii kollasest koorest kui valgest kestast, rebi väiksemateks tükkideks ja lisa damidžaani. Lisa maitseained ja rosinad. Kui kõik maitseained on damidžaanis, vala suhkrulahus kahes jaos: esimene alguses, teine nädala pärast käärimise algust. Suhkur lisa suhkrusiirupina – pärast kõigi koostisosade segamist lisa pärmitoit ja pärm ning maitseained. Jäta segu sellisel kujul umbes kuuks ajaks. Seejärel vala vedelik ära ja lase edasi käärida.

Retseptis kasutatud tooted | Mine poodi >

15 L käärimisnõu kaanega ja kraaniga

9,13 €

Uus hind (-30%)

10 L veiniballoon plastikkorvis

19,80 €
13,86 €

13,86 EUR/tk

Pektoensüüm

1,98 €

198,00 EUR/l